ANTIPASTI | Verdure

Fagottini di bosco su vellutata di patate allo zafferano

Ogni tanto faccio quanche Crepes giusto per allietare le giornate "amare", ma il mio gusto tende sempre di più alle preparazioni salate e non a quelle dolce e quindi ho spulciato trà varie ricette per prendere spunto e creare una crepe dal sapore sapido ma che allo stesso tempo fosse accompagnata da una crema che ne placasse il sapore, con il giusto contrasto e così è nata la ricetta, che vuole comunque essere ripresentata sotto sembianze diverse dalla classica presentazione francese e proposta sotto forma di fagottino, un fagottino che racchiude un ripieno di squisitezza, come sempre a voi la sentenza... .

INGREDIENTI per 8/10 Fagottini (1 fagottino cad.)

Per i Fagottini

  • Uova 2
  • Farina 120 gr.
  • Latte 250 mL
  • Burro q.b. (per ungere la crepiera)
  • Sale un pizzico
  • Erba cipollina (per legare i fagottini)

Per il ripieno

  • Funghi misti al naturale 500 gr.
  • Formaggio Bleu 100 gr.
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio E.V.O. 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Prezzemolo tritato 1 cucchiaio

Per la Vellutata di patate allo zafferano

  • Patate 400 gr.
  • Brodo vegetale 250 mL
  • Panna da cucina 200 mL
  • Zafferano 1 bustina
  • Olio E.V.O. 3 cucchiai

PROCEDIMENTO

FAGOTTINI

In una ciotola dai bordi alti rompere le uova e sbatterle con una frusta o con una forchetta, unite il latte e amalgamate gli ingredienti.
Setacciate la farina e unite al composto un pizzico di sale.
Mescolate energicamente fino a togliere tutti i grumi.
Riscaldate la crepiera o una padella antiaderente ungendola con una noce di burro, versate la quantità necessaria di impasto e ruotate velocemente la padella in modo che il composto si distribuisca su tutta la superficie, se utilizzate la crepiera adoperate l’apposita spatola stendi crepes.
N.B.: La crepes deve essere sottilissima, da poter vedere la trasparenza in controluce, quindi non esagerate con la quantità.
Fate cuocere l’impasto per c.a. 1 minuto per lato a fuoco medio/basso e poi rigiratela, mettete da parte a riposare.

Prendere l’erba cipollina e immergerla per qualche minuto in acqua calda, questo renderà l’erba più flessibile ed evitando di farla rompere nel momento in cui dovrete chiudere il fagottino.

RIPIENO

Lavate bene i funghi e tagliateli a lamelle non troppo sottili.
In una padella calda unite l’olio e lo spicchio d’aglio, fatelo rosolare per pochi secondi e poi unite i funghi, aggiustate di sale e pepe e portare a cottura, ci vorranno c.a. 15 minuti, a fine cottura spolverate con il prezzemolo tritato.

VELLUTATA DI PATATE ALLO ZAFFERANO

Preparare il brodo vegetale e tenerlo sempre caldo.
Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccolissimi.
Riscaldate una casseruola, unite l’olio e appena caldo aggiungete le patate, fate rosolare per pochi minuti, poi aggiungete un mestolo di brodo, coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco medio, appena il liquido sarà quasi assorbito, mescolate e aggiungete un altro mestolo di brodo, continuate in questo modo finchè le patate non saranno completamente cotte.
Spegnere il fuoco e frullate il tutto con un frullatore ad immersione direttamente nella casseruola, aggiungendo del brodo se dovesse risultare poco fluido.
Aggiungere la panna e mescolare, aggiustate di sale.
Sciogliete lo zafferano in una tazzina con del brodo caldo e unitelo alla vellutata, fate cuocere per ancora 2 minuti c.a., spegnete il fuoco e tenete da parte.

ASSEMBLAGGIO

Prendete una crepes e ponetevi al centro 2 cucchiai di funghi e qualche tocchetto di formaggio Blue, richiudete a fagottino e facendo con molta delicatezza, eseguite un nodo utilizzando l’erba cipollina.
Poco prima di servire, ripassate i fagottini in forno per c.a. 5 minuti in modo da far sciogliere il formaggio al suo interno.
Mettete due cucchiai di Vellutata al centro del piatto o di una coppetta e adagiatevi sopra il fagottino ripieno, servite caldo.

INFO AGGIUNTIVE

Tecnica Cottura:

Fornelli

Tempo di preparazione:

30 minuti + 1 ora per il riposo dell’impasto delle crepes

Strumentazione utilizzata:

Crepiera o padella antiaderente + Frullatore ad immersione

il SOMELIER consiglia:

Bollicine:

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut

Vino bianco:

Bianco del Lazio

Vino rosato:

Vino rosato tenue, con gradazione alcolica fino a 12,5 %