In una Boule mettete la cipolla tritata, i filetti di acciughe tagliati sottili, i capperi tritati, la salsa di soia, il prezzemolo tritato, la senape dolce e i semi di senape e mescolate il tutto.
A parte prendete 2 tazzine, in una mettete i tuorli e stapazzateli leggermente, mentre nell’altra mettete i 4 cucchiai di olio EVO.
Per fare prima, se lo avete, ponete la tazzina con l’olio nel forno a microonde (altrimenti sul fuoco) e fate scaldare alla massima potenza per c.a. 1′, a questo punto l’olio dovrebbe essere arrivato ad una temperatura di c.a. 75° (per pastorizzare li tuorlo basta una temperatura compresa trà i 60°-65°), ma per essere ancora più sicuro alziamo il livello di temperatura a 75°, misurandolo con un termometro apposito.
Versiamo l’olio caldo sui tuorli strapazzati e mescoliamo con delicatezza in modo che i tuorli non si coagulino ma che comunque vengano bene pastorizzati.
Creato questo piccolo zabaione caldo andiamo a versarlo nella ciotola con gli altri ingredienti e mescoliamo con delicatezza.
Fatto questo versiamo tutto il contenuto nella ciotola in quella della carne e amalgamiamo bene il tutto.