Mettete c.a. cL 70 di acqua in un pentolino, scioglietevi lo zucchero semolato e il cucchiaino di miele, fate raffreddare completamente lo sciroppo.

Prendete un Mixer e tritate grossolanamente metà delle nocciole.

Montate gli albumi a neve aggiungendo il pizzico di sale per 5 minuti e poi aggiungete a filo lo sciroppo, montate per altri 10 minuti e poi incorporatevi lo zucchero a velo, infine montate il composto per altri 5 minuti.

Versate il tutto in una ciotola e tramite l’utilizzo di una spatola in silicone incorporatevi le nocciole intere, mescolate bene e poi incorporate anche quelle tritate, amalgamando bene tutto il composto.

Prendete una teglia e rivestitela con carta da forno, prelevate con l’utilizzo di un cucchiaino l’impasto un po alla volta e formate dei mucchietti sulla teglia (c.a. 16 biscotti per teglia) distanziandoli trà loro, infatti i biscotti durante la cottura si allargheranno e prenderanno volume.
Cuocete in forno preriscaldato e ventilato a 160° per c.a. 15/16 minuti o comunque finche i biscotti non avranno assunto un colore leggermente dorato, infine tirateli fuori e lasciate raffreddare e procedete ad una nuova infornata, così fino alla fine dell’impasto.

CONSIGLIO: Una volta raffreddati, potete conservarli in una scatola o comunque in un contenitore ben chiuso.