Lavate accuratamente il petto d’anatra sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di sangue e asciugarlo tamponandolo con carta assorbente, metterlo da parte.
Preparare la miscela di sale grosso, zucchero e il trito di erbe aromatiche, a seconda del proprio gusto, poi imparerete a dosare la giusta quantità di erbe selezionandole a vostro piacimento.
Massaggiate il petto d’anatra con la miscela di sale e erbe, per chi avesse a disposizione una macchina per il sottovuoto, anche di quelle casalinghe, porre il petto d’anatra dentro il sacchetto apposito, mettere sotto vuoto e poi riporre in frigorifero per almeno 6/8 ore.
Il sottovuoto rende la carne ancora più saporita, facendola marinare più profondamente, in alternativa potete mettere la carne dentro un sacchetto apposito per alimenti, come quelli che si utilizzano per mettere gli alimenti in freezer e cercare di far uscire tutta l’aria possibile, per poi chiuderlo con l’apposito laccetto e riporlo in frigorifero.
Passate le 6/8 ore levate il petto dal sacchetto, lavarlo velocemente dalla marinatura sotto un filo di acqua corrente e asciugarlo tamponandolo nuovamente col carta assorbente, il vostro petto d’anatra marinato è pronto per essere servito, tagliatelo a fettine sottili stile carpaccio e ponetelo sotto un bicchiere o campana di vetro a seconda della quantità desiderata, accendere l’affumicatore e riempite la campana di fumo, lasciare insaporire per c.a. 1 minuto non di più altrimenti il sapore sarà troppo persistente.
Finita l’affumicatura, aggiungete un letto di rucola o insalatina verde e aggiustate con un filo d’olio E.V.O., per chi volesse aumentare il sapore, aggiungere qualche goccia di glassa di aceto balsamico.