Mettere nel mixer le scorze di limone e frullare, poi aggiungere lo zucchero, il burro e frullare nuovamente alla massima potenza per 20 secondi, aggiungere 1 uovo, la farina, il cacao amaro, il Marsala, il vino bianco, il Brandy e l’acqua, frullare per 3 minuti c.a.
Levare l’impasto e far riposare in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente per almeno 30 minuti.
Prendere la pasta, spolverizzarla con lo zucchero a velo e stenderla inizialmente col mattarello, per appiattirla, per poi passarla alla sfogliatrice fino al n° 4, ricavare dei quadrati di c.a 9 cm di lato.
Prendere i cilindri per cannoli e arrotolarvi attorno i quadrati di parta facendo attenzione a spennellare con l’uovo sbattuto gli angoli che si sovrappongono, premere bene per far incollare i lembi sovrapposti, friggere immergendo i cannoli dalla parte dei lembi sovrapposti, in modo da farli immediatamente sigillare ed evitare che si aprano durante la cottura, cuocere per 1 minuto c.a.