DESSERT

Torta "Aristocratica" al Croccante, zabaione e amaretti

Quando ho pensato a questa torta stavo cercando qualcosa di differente ma con lo stesso tasso di golosità del famoso Tiramisù, infatti per certi versi ha delle somiglianze, ma vi assicuro che il contrasto trà la parte morbida e quella croccante gli da sicuramente una marcia in più. Il croccante di mandorle si trova sempre in tutti i negozi specializzati, ma per chi non lo trovasse vi lascio anche questa ricetta, sicuramente il dolce darà più valore alla preparazione se il croccante lo avete preparato voi e sicuramente sarà più apprezzato dai vostri ospiti.

INGREDIENTI per 1 torta

Per la torta

  • Savoiardi 200 gr.
  • Panna liquida 200 mL
  • * Croccante di mandorle 150 gr.
  • Zucchero 130 gr.
  • Latte 100 mL
  • Amaretti 50 gr.
  • caffè espresso 1 tazzina
    (per i bambini Orzo)
  • Vino bianco secco 3 cucchiai
  • Vino Marsala 3 cucchiai

* Per il Croccante di mandorle

  • Mandorle pelate 100 gr.
  • Miele di acacia 25 gr.
  • Zucchero 60 gr.

PROCEDIMENTO

CROCCANTE DI MANDORLE

Versare le mandorle su una teglia e mettetele a tostare per pochi minuti a 190° nel forno statico e comunque facendo attenzione che non si brucino.
Preparate il caramello: prendete un tegame in acciaio, che non sia smaltato, e versatevi dentro il miele assieme allo zucchero e qualche goccia di succo di limone.
Amalgamate bene gli ingredienti e fate sciogliere a fuoco medio, aiutatevi con un termometro da cucina e quando il caramello arriverà a 140°, versate le mandorle tostate ed ancora calde nel tegame.
Mescolate e aspettate che la temperatura raggiunga i 170°. Poi levate dal fuoco e versate il composto in una teglia foderata di carta da forno, livellandolo allo spessore desiderato con un cucchiaio di legno e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

TORTA

Montare i tuorli con 70 gr. di zucchero, poi incorporate il vino e il marsala, portare il composto su un bagnomaria dolce, lavorandolo per 7/8 minuti (Zabaione).
Preparate un caffè espresso (per i bambini potete usare l’orzo) con 10 gr. di zucchero.
Inzuppate per 3 secondi i Savoiardi nella bagna e con essi fate due strati sovrapposti e sfalsati sul fondo del cerchio d’acciaio, posizionato su una teglia piatta.
Farli riposare per alcuni minuti in modo che si amalgamino e poi premeteli leggermente senza troppa pressione, in modo che formino un’ unico strato.

ASSEMBLAGGIO

Mettete un velo di Zabaione sui savoiardi, poi metà della panna montata, date una generosa spolverata di amaretti sbriciolati e poco croccante, rieseguite nuovamente la stratificazione con Zabaione, panna montata e un ultimo strato di amaretti sbriciolati.
Coprite la torta con pellicola trasparente e ponete in freezer per 8/10 ore.
Tiratelo fuori 30 minuti prima di servirla, eliminando l’anello e copritela con il croccante rimasto.

INFO AGGIUNTIVE

Tecnica Cottura:

Fornelli

Tempo di preparazione:

40 minuti + 8/10 ore di riposo nel freezer

Strumentazione utilizzata:

Anello di acciaio del diametro di 20 cm – Termometro da cucina

il SOMELIER consiglia:

Vino liquoroso:

Vin Santo del Chianti