PASTA e RISO | Frutta
Risotto alla salsa di lamponi con Fleur de Sel e Lou Blau
INGREDIENTI per 4 persone
Per il risotto
- Riso Carnaroli 280 gr.
- Scalogno 1
- Burro q.b.
- Vino bianco 1/2 bicchiere
- Olio E.V.O. q.b
- Acqua calda 1 Lt
- Sale
Per la salsa ai lamponi
- Lamponi 250 gr.
- Cannella in polvere 1 cucchino
- Pepe nero macinato 1 cucchino
Per il piatto finale
- Formaggio Lou Blau 80 gr.
- Fleur de Sel della Camargue 1 cucchiaino
PROCEDIMENTO
RISOTTO
Prima di tutto per rendere un risotto cremoso in fase di mantecatura, ricordiamoci di mettere preventivamente 4 belle noci di burro in freezer dove dovranno rimanere almeno per una ventina di minuti.
Mettere sul fuoco un pentolino con 1 lt d’acqua e portarla ad ebolizzione abbassando poi per non far evaporare, questa ci servirà per cuocere il nostro riso (si può utilizzare anche un brodo vegetale ma coprirebbe un po il gusto del lampone, ma a voi la scelta).
Iniziamo col mettere in un pentolino il riso a fuoco alto e tostarlo, successivamente aggiungere il vino e fare sfumare, aggiungere un po di acqua calda e procedere ad aggiungerla ogni volta che il riso la avrà assorbita tutta, procedendo così fino a fine cottura.
SALSA AI LAMPONI
In un pentolino fare imbiondire lo scalogno tritato finemente con un po li olio EVO e un po di acqua calda, aggiungere i lamponi e farli insaporire per un paio di minuti, aggiungere il pepe, la cannella e un pizzico di sale, poi trasferire il tutto nel minipimer e frullare.
Prendete un colino a maglie strette e filtrate la salsa in modo da renderla bella fluida
ASSEMBLAGGIO
Quando il riso è quasi a fine cottura, aggiungere la salsa di lamponi e mescolare, aggiungere il burro freddo per mantecare e aggiustare di sale e pepe.
Prendere il risotto e posizionarlo al centro del piatto dando pe piccoli colpi nella parte sottostante in modo da farlo appiattire e intiepidire.
Cospargere con un bel pizzico di Fleu de Sel la superficie e aggiungere 20 gr. a porzione di Lou Blau precedentemente tagliato in piccoli pezzettini, finire con un cucchiaio di olio E.V.O. ad irrorare il piatto.
N.B.: Se lo avete io vi consiglio di utilizzare un olio aromatizzato al Bergamotto, perchè dona più aromaticità e più freschezza al piatto.
Tecnica Cottura:
Fornelli
Tempo di preparazione:
20 minuti + la cottura del riso
Strumentazione utilizzata:
Minipimer
il SOMELIER consiglia:
Bollicine:
Pinot Chardonnay Spumante Brut – Beni di Batasiolo
Vino bianco:
Chardonnay delle Venezie
Vino rosato: